polipo.se

Vilka är grundarna av Polipo?

Polipo grundades av två människor som inte bara vuxit upp med vin och gastronomi, utan som också bär vidare sina familjers arv med stolthet, egna erfarenheter och framtidstro.

En uppväxt bland råvaror, rökerier och stjärnkök

Ida Lager har jobbat sida vid sida med sin pappa, Joacim Lager, sedan tonåren. Joacim är en etablerad profil på den svenska västkusten, som bland annat driver Feskekörka, Åstols Rökeri och flera andra välkända restauranger och livsmedelskoncept. Från honom har Ida fått både känslan för kvalitet och förståelsen för hur man bygger verksamheter som håller över tid och genom generationer.

Alessio Fiorinello har i sin tur vuxit upp med sin pappa, Pietro Fiorinello, en italiensk kock och vinkännare som blivit en ambassadör för italiensk matkultur genom kokböcker, restauranger och tv-framträdanden. Pietro lärde Alessio att mat och vin inte handlar om trender utan om kärlek, respekt för råvaran och stolthet över hantverket.

---

Att förstå vin handlar inte bara om smak utan det handlar om sammanhang.
För Ida och Alessio är vin och gastronomi inget de börjat med, det är något de växt upp med. Genom generationer har de lärt sig branschen från insidan – inte genom kurser eller koncept, utan genom verkligheten: rökiga kök, levande råvaror, sena kvällar och gästernas förtroende.

Deras uppväxt i två starka restaurangfamiljer har format dem till vad Polipo är i dag:
Ett vinföretag som vet vad det innebär att driva restaurang och vad du behöver för att göra det riktigt bra.

Grundarna – Ida & Alessio

Ida Lager började arbeta i restaurang redan som 15-åring och har i dag över ett decennium av erfarenhet i ryggen. Hon är grundare och ägare av Dyröns Värdshus, och delägare i Åstols Rökeri: två uppskattade destinationer där hav, gästfrihet och kvalitet möts i varje tallrik och glas. Med ett starkt affärsdriv och naturlig känsla för värdskap har hon blivit en central kraft inom västkustens moderna krogliv.

Alessio Fiorinello är Executive Chef på Elite Park Avenue Hotel och ägaren av La Cucina Italiana, där han förverkligar sin vision om ett oförfalskat italienskt kök mitt i Sverige. Han har arbetat på några av Sveriges mest prestigefyllda restauranger, bland annat Operakällaren, där han utvecklade sin tekniska skärpa, precision och förståelse för service i toppklass. Hans passion för vin och mat är helhjärtad och djupt förankrad i familjens traditioner.

---

Polipo är deras gemensamma projekt. Ett vinföretag byggt på erfarenhet, vänskap och vision. Ett företag som inte bara förstår vin, utan förstår restauranger.

Vi levererar inte bara flaskor, vi levererar trygghet, urval och känsla, direkt till ditt kök eller din matsal.